Als een fonkelende en bloedrode robijn, zo verleidelijk is de kleur. De eerste geurindruk is wat minder. De jonge leeftijd van deze wijn vraagt geduld, maar na enkele minuten hevig walsen komt er een fraai boeket vrij van fruit, bloemen en specerijen. Alles komt terug in de smaak, viooltjes en salie, tijm en zoethout, gemixt met sap van zure kers, bosbes en zwarte bes. Een toets van zoethout versterkt de frisheid, terwijl de vlezige textuur van het fruit de nog ietwat wilde tannine omwikkelt, en het florale de elegantie van dit bouwwerk extra in de verf zet. De subtiliteit van de lengte voorspelt een mooie toekomst die ons wellicht versteld doet staan, een wijn met potentieel. Ten westen van Gevrey-Chambertin, aan het eind van het dorp, vinden we de pinot noir-stokken van deze wijn, aangeplant op kalkachtig colluvium. Lavaux St Jacques situeert zich aan de breuk in de aardlaag van Combe Lavaux met een wijngaard naar het zuiden gericht. De vinificatie gebeurt traditioneel. Daarna rijpt de wijn ‘sur lies’ zonder bâtonnage in houten vaten waarvan de helft nieuw is.