De druiven van de Les Lavières wijnstokken worden in open vaten gedaan, voor de gisting. Dit zit vijftien dagen in een vat. Vervolgens wordt de wijn geperst en overgebracht naar een ander vat. Deze 'rijping' duurt 12 tot 18 maanden, afhankelijk van het jaar. Het is een elegante, vrouwelijke wijn, met kleine rode vruchten aroma's en hints van specerijen. De wijn is erg spoel en heeft een fijne structuur.